（1）一杯品酒法:也稱直接品評法。

    評酒時采用暗評(不公開品名等情況)的方法,評酒人先品嘗酒品, 然后評述,可以一種酒樣品嘗后即進行評價,也可重復品嘗幾種酒樣后,再逐一進行評述。

    （2）兩杯品評法:也稱對比品評法。

    評酒時采用暗評方法,評酒人一次品嘗兩種酒樣,然后對兩種灑的風格和風味等差異,以及各自的風格特點進行對比品評。

    （3）三杯品評法:也稱三角品評法。

    評酒時采用暗評的方法,評酒人員一次品嘗三杯酒樣,其中兩杯是同樣酒,品評人應品出哪兩杯是一樣的酒,兩種酒之間在 風味、風格上存在哪些差異,并對各自的風昧、風格進行評述。

    除上述方法外,還有嗅香品評法,是以嗅感酒香為主的評酒方法;摻釋品酒法,是對風格、風味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進行稀釋后,再進行品評的方法。評酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品評方法,目的在于更好地品評描述酒品的風味、風格。

    另外,評酒時對評酒室的溫度、濕度、噪音、照度、 反射率等均有指數要求;各種酒品還有最佳的品評溫度;同一類酒的酒樣品評還有酒度上先低后高,香氣上 先淡后濃,滋味上先干后甜,酒色上先淺后深的順序講究。