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    非物質文化遺產Intangible cultural heritage

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        含山釀酒歷史久遠,清代運漕地處稻米主產區,由于緊臨蕪湖又有水道相通,自然形成了蕪湖米市在江北的集散重埠,精明的徽商看中了這塊商業寶地,紛紛進入運漕經商,運漕的釀造業也隨之空前發達。鎮上有大小糟坊10多家,如洪義泰糟坊、龍集糟坊、王家糟坊、蔣家糟坊等。其中以洪義泰糟坊最為有名,其生產的“大麥燒”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名聞遐邇,深受民眾喜愛。“大麥燒”酒是以優質大麥和酒曲釀制而成,酒香撲鼻,入口醇綿,“五加皮”酒是以陳年白酒為酒基,加入中藥五加皮制成。生產中嚴把用料關,從不摻假以次充好,其次注重工藝、嚴把釀造時間關,時間不到的產品一律不出廠、不出售,正因為洪家講究質量,其產品聲譽極好。 
         運漕酒廠的前身是洪義泰糟醬坊,1949年12月以洪義泰為首的三家糟醬坊合并成立皖北行署運漕酒廠,1956年更名為含山運漕酒廠,后改為安徽運漕酒廠,洪義泰后人洪建華作為“私方代表”參與企業釀造技術管理,使洪義泰的傳統釀造技術一直延用至今。20世紀80年代運漕酒廠收集整理傳統配方研制出“運沉香”酒,它以陳年白酒為酒基加入冰糖、黨參、當歸等十余種中藥,采用特殊工藝精制而成,酒體色澤金貴,芳香醇正,入口綿甜,營養豐富,是四季皆宜的飲料滋補酒。此后采用人工老窖泥優化培養,革新釀造工藝,生產的運漕大曲、運漕特曲、運漕糧液深受廣大消費者的青睞。

         2003年企業改制后,運漕酒廠開發“運酒”系列產品,延續傳統工藝,結合現代釀造技術,選用優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米,采用小麥為原料制成高溫曲,中溫曲作為糖化發酵劑,生產前將糧食粉碎,經潤糧、蒸煮、攤涼,加高溫曲、中溫曲入泥窖固態發酵,采用混蒸混燒,蒸糧取酒同步,分層緩火蒸餾,中溫流酒,量質摘酒,分級儲存兩年以上,再經組合降度,包裝出廠。運酒系列產品已銷往省內外市場,運酒品牌知名度得到進一步提升,深受廣大消費者喜愛。

          保護傳統工藝,挖掘運酒文化,提高運酒文化的品味,是運酒發展的重要舉措,具有一定的研究價值和保護價值
     

     

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